PARMENTIER DE CAMAGROCS AMB OUS ESCALFATS I PATATA PALLA

PARMENTIER DE CAMAGROCS AMB OUS ESCALFATS I PATATA PALLA

Elaboració de l'ou escalfat:
Ingredients:

Aigua

vinagre

sal

4 ous frescos

Paper de cel·lulosa

1.-Posarem a bullir l'aigua i hi afegirem un raig d'aigua i la sal

2.-Farem un remolí amb una escumadora 

3.-Hi tirarem els ous de tres en tres

4.-Els traurem un cop cuits i els posarem en paper de cel·lulosa

5.-Tallarem les parts no desitjades

6.-Reservem

Elaboració de la Parmentier:
Ingredients:

3 patates grosses

1 porro

100g nata

Dues cullerades de pols de bolets

1- Confitar el porro amb oli i posar la patata a bullir durant 20 minuts aprox.
2- Colar-la (reservant una part d’aigua de cocció)i passar-la ben fina amb una mica d’aigua, nata
líquida, el porro confitat i la pols de bolets. Colar per xinès i afinar-la.

Farcell petit de patata palla:

Ingredients:

1 patata grossa

cordill

paper sulfurat

1.-Tallarem a la mandolina patata palla

2.-Quadrarem el resultat

3.-Embolicarem fent farcells petits que lligarem amb paper sulfurat en que deixarem la part de dalt visible

4.-En el moment del passe fregirem en oli

5.-Refredarem i enretirarem els cordills

Muntatge:

1.-Un parell de cullerades al fons del plat

2.-Un ou escalfat a sobre

3.-Al damunt del plat hi posarem el farcell de patata palla amb una mica de sal

4.-Posarem finalment un cordill de crema de bolets