Bunyols de sípia

Bunyols de sípia

(Recepta de Pep Noguer a la revista CUINA nº156)
Ingredients:

500g de sípia

200g ceba confitada

OOVE

Julivert picat

Per la pasta "choux"

200g de fumet blanc de peix

150g de farina fluixa

100g mantega

5g nata 35% MG

sal, pebre blanc

2-3 ous enters

Elaboració:

1.-Posarem a bullir els elements líquids, la nata, el fumet i la mantega.

2.-Apartarem del foc quan estigui bullint i hi escladarem la farina repçmenant enèrgicament i hi afegirem la sal i el pebre.

3.-Anirem afegint els ous un a un i ho deixarem refredar tot uns minuts.

4.-Prèviament haurem cuit, en cocció llarga la sípia ben tova amb la ceba confitada

5.-Ho barejarem tot fregirem petites porcions de pasta en oli a 160ºC, ull amb la temperatura de l'oli

6.-Reservarem en paper absorvent i emplatarem al moment.