Fricandó de vedella amb brunoise de verdures rodones

Fricandó de vedella amb brunoise de verdures rodones 

Ingredients:

1kg de vedella tallada a bistecs petits

50g bolets secs

3 cebes

2 branques api

1 porro

300g tomata concassé

vi blanc

Farina

Aigua o fons clar

Vi dolç o ranci

Elaboració:

1.-En primer lloc fregirem la carns salpebrada i enfarinada

2.-En el mateix oli, que si cal en retirarem una part, hi farem el sofregit amb les cebes, el porro l'api i finalment la tomata.

3.-Un cop estigui el sofregit hi afegirem un raig de vi blanc i una copeta de vi dolç

4.-En aquest punt mesclarem la carn amb la salsa triturada i passada pel xinès i amb brou per tal de cobrir-ho tot.

5.-A banda farem les verdures rodones amb una cullera parisienne, les escaldarem i les posarem per sobre de la carn en el moment del passe.