Cuixa de conill amb herbes de temporada i verdures a la brasa

Cuixa de conill amb herbes de temporada i verdures a la brasa

Ingredients:

4 cuixes de conill

Herbes diverses per farcir

Pel farcit:(douxelle)

300g xampinyons

200g ceba fondejada

Verdures per fer a la brasa

Elaboració:

1.-Desossar les cuixes

2.-Torrar els ossos al forn a 200ºC amb unes verdures, ceba porro, pastanaga... i posar a bullir fins aconseguir un fons fosc ben concentrat que ens servirà de salsa

3.-Farcir les cuixes de conill amb la douxelle on hi afegirem les herbes de temporada i les rectificarem de sal per dins i per fora

4.-Les bridarem amb fil blanc.

5.-Marcarem les cuixes a foc viu i un cop daurades les hi tirarem un raig de brandy per sobre, per flamejar i esperarem que redueixi

6.-Deixarem refredar a l'abatedor i traurem el fil

7.-Reservarem

Muntatge del plat:

1.-Escaloparem les cuixes de conill

2.-Disposarem sobre una pintada de salsa

3.-Marcarem es escalopes de conill a la salamandra

4.-Les posarem una a continuació de l'altre i mullarem amb la salsa dibuixant fils amb una cullera

5.-De guarnició hi posarem algunes verdures cuites a la brasa