Pastís Tatín de poma

Ingredients:

200g Sucre

120g Mantega

4 Pomes tipus Golden

Suc de dues taronges

400g de pasta de full 

600g farina

50g mantega

300g aigua

2,5g sal

500g mantega

1.-Amassar els ingredients, menys la mantega. 24ºC de Tª

2.-Incorpora la grassa a la massa

3.-Fes tres plecs senzills i dos dobles intercalats

Elaboració:

1.-Farem un caramel en sec

2.-Afegirem la mantega i el suc de taronja

3.-Reduïrem el suc de taronja

4.-Afegirem les pomes pelades en motlle individual

5.-Taparem amb una peça rodona de full

6.- Enfornarem durant 40 min a 150ºC

7.-Desemmotllem en tebi i li donarem la volta

8.-Presentarem acompanyant amb salsa toffe i nata o gelat de vainilla

9.-Decorarem també amb un llaç de pasta de full que farem amb els retalls en els que pintarem la superfície i empolvorarem amb vainilla i/o canyella