Ingredients:
Per a la sopa d'all:
3 alls
1 raig d'OOVE
400 ml d'aigua
Retalls de pa sec
Sal
1 branca de farigola fresca
1.-Sofregirem lleugerament l'all, hi afegim l'aigua i abans de bullir hi afegirem les rostes de pa sec i torrat, que deixarem bullir tot plegat.
2.-Triturarem la sopa un cop hagi bullit uns minuts, un cop parem el foc hi afegirem la branca esbandida de farigola, deixarem reposar 10 minuts tapat amb un drap (net) i la colarem amb el colador xinès.
3.-Posarem al punt de sal i reservem en calent.
Gelatina calenta d'all:
5 g d'agar agar
400g d'all confitat
100g de llet
q/s sal
1.-Triturar l'all confitat amb la crema de llet.
2.-Afegir l'agar agar i arrencar el bull.
3.-Disposar en motlles petits
4.-Refredar i reservar.
Escuma calenta d'all confitat:
30g de farina fluixa
30g de mantega
150g de llet entera
125g d'all escalivat
100g de nata 35% MG
30g mantega
1.-Farem un roux amb 30g de farina i 30g de mantega, amb la llet i una mica de sal.
2.-Triturarem la nata amb l'all
3.-Mesclarem les dues preparacions i ho escalfarem per coure la nata.
4.-Deixarem refredar fins als 40ºC i afegirem la mantega amb unes barilles.
Muntatge del plat:
1.-Omplirem un got petit fins a una mica més de la meitat, calenta, hi posarem l'escuma i una mica de pols de faringola.
2.-A al cullera hi posarem la gelatina d'all confitat calenta.
