Patates braves de Sergi Arola

Ingredients:

400g de patata

1 L OOVE

300g de lactonesa amb all

1 clara

400g de sofregit de tomata all i ceba i pimentó (ben concentrat)

5g de pebre vermell picant

sal i pebre

Elaboració:

1.-Tallarem amb un motlle cubs de patata que buidarem amb una cullera parisina.

2.-Aquestes patates les confitarem en oli a 70ºC durant 1 hora. Fins que siguin toves.

3.-Passarem el sofregit pel passapurés i reservar en calent.

4.-En el moment del "passe", Fregirem les patates, les farcirem de salsa picant.

5.-Prepararem la mousselina amb la lactonesa i les clares i naparem les patates.

6.-Finalment les glacejarem amb el bufador.