"Goulash" Ragout a la Hungaresa amb nyoqui de patata

Ingredients:

1000g de carn de vedella per estofar (Podem demanar falda)

2 pastanagues grosses

2 cebes mitjanes

1 porro

3 grans d'all

4 tomàquets madurs

sucre q/s

Julivert fresc

50g Paprika o bé pebre vermell de la Vera (Ha de ser fumat)

Pebre vermell picant o caienes

2 fulles de llorer

4 pebrots xiles vermells (pebrot banana)

Farina q/s

500ml de vi negre

Pebre negra

OOVE

1L fons fosc

Per als nyoquis de patata:

Ingredients:

500g de patata

130g de farina

1 ou

Sal i pebre blanc

1.-Bullir les patates al vapor durant 20-25 minuts fins que siguin cuites.

2.-Deixar refredar i afegir-hi l'ou i la farina amb la sal i el pebre.

3.-Formarem els nyoquis amb l'ajuda d'una forquilla i seguidament els posarem a bullir en aigua i sal, a l'anglesa, quan surin a la superfície ja estaran cuits. 

Elaboració:

1.-Marcarem la carn, ben enfarinada i sal pebrada, en una cassola.

2.-Fondejarem l'all picat, seguidament la ceba brunoise i finalment per aquest ordre el porro.

3.-Pelarem i acanalarem les pastanagues i les tallarem a rodelles, les tires les tirarem tot seguit i les anelles les guardarem per més endavant aconseguint que ens quedin enteres.

4.-Quan tinguem el sofregit ben confitat hi tirarem el pebre vermell i abaixarem el foc per no cremar-lo.

5.-Seguidament hi afegirem els xiles i la tomata ratllada amb una mica de sucre això ha de coure durant 1/2 hora per tal que quedi un sofregit ben reduït.

6.-Un cop tinguem aquesta preparació podem afegir-hi el julivert picat, les pastanagues, la carn i el vi negre que deixarem reduir durant 5-10 minuts i tot seguit el fons fosc i ho deixarem fent el xup-xup amb un fulla de llorer i rectificat de sal i pebre. Ha de bullir a foc molt lent durant 2 hores.

7.-Per servir hi posarem julivert picat pel damunt.

8.-Ho podem acompanyar amb arròs pilaw purè de patata o bé uns nyoquis de patata.