Risotto de bolets i formatge parmesà

Ingredients:

400g d'arròs arborio

1,5L de fons curt de verdures
500g de bolets

Dos grans d'all

1 ceba mitjana

100g de pastanaga

3 espàrrecs verds per racció

Formatge parmesà

100g de mantega

150ml vi blanc

Pebre blanc i sal

q/s OOVE

Elaboració:

1.-Marxarem un caldo curt amb algunes verdures.

2.-Pelarem les puntes dels espàrrecs perquè ens quedin ben tendres i reservarem les puntes, la resta ho picarem per saltar més tard, les puntes les saltarem en una mica d'oli i les reservem de nou, fent el mateix amb els bolets. 

3.-Picarem brunoise fina d'alls que fondejarem en un fil d'OOVE, afegirem la part d'espàrrecs que no són les puntes, la ceba brunoise i un cop hagi començat a suar la ceba hi posem la pastanaga i deixarem fondejar bé tot plegat.

4.-En el moment que tinguem tot ben fondejat hi afegirem l'arròs i li donarem un parell de voltes, això ho reservarem fins a l'hora del muntatge del plat.

5.-Quan ens marxin la comanda, tindrem a punt el caldo curt ben calent i la quantitat de marca que es cregui oportú per a cada racció, ho escalfem ben calent i hi afegim un cullerot petit de caldo, la idea és que es vagi bevent el líquid a mesura que es cou, anirem afegint cullerots lentament provocant que surti el midó i ens quedi cremòs i fins que quedi cuit.

6.-Al final de la cocció hi afegirem la mantega per mantecar el conjunt i just avans d'emplatar el formatge parmesà.

7.-El risotto s'ha d'emplatar en plat rodó i ben planer, com marca la tradicció, i el decorarem amb un cruixent de xip de pastanaga i les puntes de espàrrec.