Pastís RUS

Planxa DACQUOISE de fruits secs

Ingredients:

65g d'ametlles picades

65g d'avellanes picades

65g farina ametlles

65g pols avellanes

125g de sucre llustre passat pel tamís

20g de maizena

140g de clares (4 1/2 ous)

40g de sucre llustre

Elaboració:

1.-Escalfar el forn a 180ºC. Estendre les ametlles i les avellanes picades en una placa. Posar la pols i farina d'ametlla i avellana en una altra placa. Introduir-les al forn i les torrem entre 5-6 minuts. Deixarem refredar. Baixem la temperatura a 180ºC.

2.-Barrejarem les farines de fruits secs amb la maizena i el sucre tamisat i ho barrejarem tot.

3.-Muntarem les clares amb els 40g de sucre llustre.

4.-Mesclares les clares amb les farines i la maizena.

5.-Incorporem la meitat dels fruits secs picats.

6.-La resta els extendrem sobre un silpat i al damunt hi abocarem el merengue que hem preparat anteriorment.

7.-Amb una espàtula estendrem uniformement el merengue que enfornarem a 180ºC durant 15 o 18 minuts.

Crema de mantega:

Ingredients:

100g de sucre

1 dl Aigua

50g Rovells d'ou

100g de mantega

30g praliné

Elaboració:

1.-Fer un almívar a 118ºC

2.-Batre els rovells blanquejant-los i afegir l'almívar en fil.

3.-Refredar i emulsionar-hi la mantega.

4.-Barrejar-hi el praliné.

5.-Reservar.

Anous garrapinyades:
Ingredients:

Una mesura d'aigua

Una mesura d'anous remullades

Una mesura de sucre blanc

Elaboració:

1.-Posar els tres ingredients a un cassó i portar a ebullició.

2.-Bullir fins a eliminar tota l'aigua, en aquest moment ens quedarà les anous plenes de sucre i com una sorra, separarem del foc i tornarem a posar-li fins que ens quedin brillants.

Muntatge del pastís:

1.-Posar de base una Planxa DACQUOISE de fruits secs, farcir amb la crema de mantega i tapar amb una altra planxa, ensucrar pel damunt amb sucre llustre.