Carpaccio de pop amb crema de parmentier i emulsió de "xoricero"

Ingredients:

Pop a feira

500g de patata

100g de nata líquida

100g de mantega

1 rovell d'ou

sal i pebre blanc

5 Pebrots de xoricero

1 chile pincant

300ml d'OOVE
1 brot tendre de Perilla (Shi sho)

Elaboració:

1.-Enrrampar el pop i tallar-lo amb la màquina de llescar ven fi.

2.-Bullir les patates i encara calentes passar-les pel passapurés.

3.-Afegir-hi la nata, la mantega la sal i el pebre.

4.-Triturara amb la termomix l'OOVE amb els dos pebrots i reservar.

Muntatge:

1.-Posar en un vol petit una cullerada de patata, al damunt hi posarem el pop i coronarem amb l'emulsió de xoricero.
2.-