Coq au vin amb verdures baby

Ingredients:

1 pollastre d'1'5Kg aprox.

200gr de cansalada

8 pastanagues baby

8 cebetes de platillo

8 cols de bruseles

4 porro baby

200gr d'escalonies

2 grans d'all

100ml de brandi

750ml de vi negre

llor i farigola

oli d'oliva sal i pebre

Mise-en-place 

1- Netejar el pollastre i tallar-lo a octaus. 

2- Tallar la cansalada a daus i salpebrar-la. 

3- Escaldar les cebetes i pelar-les per deixar-les senceres. 

4- Les verdures baby i les cols de bruseles les escaldarem i les reservarem.

Elaboració 

1- En una cassola amb un raig d'oli fregir els grans d'all sencers i retirar-los. 

2- En el mateix oli fregir el pollastre, que quedi ben daurat. 

3- Afegir la cansalada, el llor, la farigola i les cebetes. 

4- Quan la cansalada estigui daurada, tirar el brandi i flamejar. 

5- Incorporar les cebetes i cobrir amb el vi negre, coure 30minuts tapat fins que sigui tendre. 

6- Retirar el pollastre i la guarnició i reduir la salsa amb una mica de sang de porc, que en cap cas hauria de bullir. 

7- Colar la salsa i reservarem per separat fins al moment d'emplatar.

Muntatge 

1- Posar en el plat dos trossos de pollastre amb les verdures baby.