Llaminera de porc Wellington amb verdures tornejades

Ingredients:

Una llaminera i mitja

Un plastó de 300g de pasta de full

2c/p de mostassa de Dijón

Pebre negre

Sal OOVE

1 ou

500g de xampinyons

140g de xalota

100g de vi blanc

OOVE

Pebre negra

Farigola

Julivert fresc i sal

Elaboració:

1.-Farem la douxelle amb els xampinyons i la xalota picada ben fina a brunoise, molt petita, fondejar la xalota amb una mica de farigola, hi afegirem el xampinyons una mica de vi blanc quan s'agafi, pebre negre i sal i Julivert picat al final, deixarem coure molt bé fins que quedi ben sec. Deixarem un cop cuit a escórrer de líquids perquè volem que sigui ben sec.

2.-Marcarem l'exterior dels filets en oli molt calent  sal pebrerem i deixem refredar a l'abatedor.

3.-Sobre una làmina de film, estirarem la douxelle de la mateixa allargada que el filet i en una capa fina, a sobre hi posarem el filet ben untat en mostassa, cosa que facilitarà l'adherència de la douxelle i envolcallarem les dues elaboracions tot plegat ho refredarem a l'abatedor.

4.-Estirarem el full ben fi i hi posarem el filet al mig (sense film), i embolicarem amb el full.

5.-Farem alguna decoració a l'exterior amb les restes del full i ho pintarem amb ou.

6.-Courem al forn a 180ºC durant 10 o 15 minuts fins que sigui cuit el full. (s'ha de fer en el moment del passe)

Muntatge:

1.-Presentarem la peça entera que trinxaran a sala amb unes verdures tornejades, cuites a l'anglesa i saltades en mantega.