Filet de llobarro de Color Verd amb fulles tendres d'ara

Ingredients:
Crema de pèsols
Gelatina de fonoll
Falsos pèsols
Pa de pessic de pèsols
Llobarro
Oli de julivert

Muntatge del plat:
1.-Al centre del plat hi posarem el llobarro.
2.-I tot al voltant hi posarem la crema de pèsols, el pa de pessic, els falsos pèsols sobre d'algunes llàgrimes de crema.
3.-Finalment afegirem les fulles tendres i verdes de les diferents herbes esmentades anteriorment i amanirem tot plegat amb oli de julivert.

Fulles de Menta, maria lluïsa, cerfull i sàlvia.

Ingredients:

Crema de pèsols

300g de pèsols frescos del Maresme

100g de mantega

sal

1.-Bullirem a l'anglesa els pèsols i els refredarem amb aigua i gel.

2.-Els posarem a la termomix i els triturarem juntament amb la sal i la mantega fisn obtenir una crema fina que reservarem...

Gelatina de fonoll

Ingredients:

Brots de fonoll fresc

Cues de gelatina

Sal

Aigua

1.-Farem na infusió amb el fonoll sense arribar a bullir el fonoll, amb una càrrega generosa.

2.-Deixarem refredar i hi fondrem les cues de gelatina amb un xic de sal.

3.-Estendrem la preparació dins una safata en una capa de 3mm.

4.-Tallarem amb diferents talla-pastes de manera que aconseguim formes diverses que col·locarem al fons del plat.

Falsos pèsols

Ingredients:

320g de farina forta +(colorant verd hidrosoluble)

150g llet

40g pèsols

26g llevat fresc

5g sal

Elaboració:

1.-Escaldar els pèsols amb la llet, triturar a la termomix, colar i un cop tèbia afegir el llevat i la farina amb la sal i amassar.

2.-Deixar reposar 10 min i estirarem en màquina de doble corró al nº4 i amb boquilla del nº10 a 12 formarem els falsos pèsols.

Pa de pessic de pèsols

Ingredients

3 ous

30g de farina

80g farina d'ametlles

20g de sucre

60g de crema de pèsols

2 cargues de sifó

Vasos de plàstic

Elaboració:

1.-Barrejarem tots els ingredients i deixarem reposar

3.-ho colarem TOT en un colador de malla, pas molt important

4.-Omplirem el sifó
5.-ho deixem refredar al timbre
6.-Ompirem amb dues càpsules
7.-Tallarem una mica els culs dels gots i d'un en un omplirem fins a la meitat
8.-o courem al microones a temperatura mitja
9.-Desmotllem i reservem