Ous escalfats a la fiorentina

800g d'espinacs

100g de formatge emmental

300ml de llet

30g de farina

Aigua

OOVE

Vinagre de vi blanc

sal

Julivert picat

sal Maldon

Bastonets de pa i pernil enrotllat

320g de farina forta
190g de llet entera tèbia
26g de llevat fresc
5g de sal

Elaboració:

1.-Elaborarem una beixamel amb la farina la llet i oli amb una mica de sal, ens ha de quedar més aviat espessa.

2.-A banda saltarem en un fil d'OOVE els espinacs, (en guardarem les fulles més boniques per fer un cruixen per el muntatge)

3.-Un part dels espinacs els trinxarem amb la beixamel i ho reservarem, la resta ho reservarem.

4.-Amassarem els ingredients de la massa per als bastonets i la deixarem llevar, l'estirarem ben fina i tallarem bastonets de 5 mm per 20cm de llarg, els posarem sobre un silpat i els courem, a 200º fins que comencin a agafar color i els reservarem.

Muntatge:

1.-Escalfarem els ous en aigua abundant i sal i una mica de vinagre de vi blanc. Els deixarem sobre un paper absorbent i els retirarem les barbes.

2.-Al fons del plat, ben calent hi posarem una cullera petita d'espinacs, damunt hi posarem l'ou que naparem amb la salsa fiorentina, ratllarem sobre cada ou formatge emmental i ho gratinarem lleugerament a la salamandra, un cop a la taula calenta i creuarem dos bastonets i un cruixent de fulla d'espinac.