Ingredients:
2 Kg de magre de porc
1Kg de ventresca de porc
20% d'aigua mineral
18g/kg de sal
4g/kg de pebre negra molt
Q/S Lactat
Elaboració:
1.-Picarem les carns amb la picadora de carn, pesarem els ingredients i amassarem tot junt, deixarem reposar 24h en cambra per tal que maduri.
2.-Al dia següent, remullarem la tripa de 30/32 de calibre i amb l'ajuda de l'embotidora o b´un embut, embotirem la carn.
3.-Penjarem la secallona durant 20 dies en un lloc fresc i sec i deixarem que ens perdi pes i se'ns assequi.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada