Mitjana de Vedella amb Saikyo miso, brots tendres i galeta de gra de fajol

Ingredients:

600g de mitjana de vedella

200g de miso blanc

100g de mel

1 gassa de farmàcia

Un fil d'OOVE

125g de gra de fajol

2 pastanagues ratllades

1/2 ceba petita

Farina de ametlla

sal i pebre blanc

Oli d'herbes

Salsa tamari reduïda

Brots tendres

Elaboració:

1.-Partirem la mitjana longitudinalment i en porcions de 300g, les embolcallarem amb la gassa de farmàcia i la pringarem amb una barreja del miso i la mel, això ho deixarem per espai de 8h macerant a la cambra.

2.-Un cop passat aquest temps, separarem la gassa i marcarem la mitjana de vedella en un sauté.

3.-Per fer les galetes de fajol, posarem a bullir en el triple d'aigua el fajol, saltarem les verdures tallades a brunoise i mesclarem un xic de farina d'ametlla fins a poder formar les galetes.

Muntatge:

1.-Al centre del plat hi posarem la galeta en forma rectangular (la marcarem en una paella antiadherent) que ens aguantarà la mitjana escalopada i al voltant del plat hi posarem gotes de cada salsa, oli d'herbes, salsa tamari, Oli d'oliva i Saikyo miso. també posarem alguns brots tendres.