Parmentier de Llobregant amb trompetes de la mort

Ingredients:

1 llobregant per cada dos

4 litres d'aigua de mar

Parmentier

2 patates

1tsp de Mantega

Un fil d'OOVE

Sal i pebre blanc

2 tbsp nata reduïda

Americana:

2 cebes

100g de trompetes de mort

2 alls

1 L de fumet

2 llàgrimes de xocolata

1 fil d'OOVE

1 raig de brandy

1 porro

2 tomàquets

Porradell o cebollí

Elaboració:

1.-Posarem l'aigua a bullir, i hi introduirem el llobregant entre 5 o 10 minuts segons el tamany.

2.-Tindrem aigua en gel per retirar-lo de la cocció i poder-la aturar per no malmetre la carn.

3.-Extraurem tota la carn de l'animal.

4.-Posarem a bullir les patates i un cop cuites hi barrejarem la mantega, la sal i el pebre, l'oli i la nata, passarem pel passapurès.

5.-Elaborarem una americana amb els ingredients que marca la recepta i si fes falta l'especiarem amb maizena o roux clar. Hi barrejarem les trompetes saltades

Muntatge:

1.-Al centre del plat hi posarem el parmentier calent, a sobre els medallons de llobregant, que naparem amb la americana de trompetes, decorarem amb mig cap del llobregant i decorarem per sobre amb cebollí picat.

Recepta adaptada de Joan Roca.