Bescuit de festuc

Pastís tatín amb parfait de festuc

Ingredients:

250g de rovells d'ou

125g d'aigua

1000g de nata

300g de sucre

250g de pasta de festuc

Elaboració:

1.-Farem un almívar a 121ºC

2.-Afegir l'almívar als rovells i muntar-ho a la batedora fins a que dobli el volum.

3.-Afegirem la pasta de festuc i la nata i mesclarem poc a poc.

4.-Ho estirarem en un motlle rectangular o quadrat folrat amb paper PVC  un cop ena hagi afafat una mica de textura gelada el naparem amb gelatina freda barrejada amb pasta de festuc i ho entrarem al congelador.

Muntatge:

1.-Posarem una base de pa de pessic i a sobre el bescuit de festuc.