Ravioli de carpaccio de vedella amb formatge fresc i rúcula

Ingredients:

1 Kg de mitjana de vedella

Oli oliva

200g formatge fresc

25g de rúcula

Sal

Formatge parmesà

Elaboració:

1.-Tallar a la màquina de llescar la vedella de tal manera que ens quedi ben fina.

2.-Amb les puntes, farem una brunoise ben fina que mesclarem amb el formatge fresc i rúcula.

3.-Farcirem formant farcells, les peces de vedella que hem tallat anteriorment

Muntatge:

1.-Posarem sobre una cullera el ravioli de vedella, damunt un quadrat de parmesà i damunt de tot una flor de tàpera oberta.