Hamburguesa de luxe amb panet cruixent i rúcula

Ingredients:

800g de carn picada de vedella

150g de ventresca

1 ceba

2 grans d'all

Julivert

sal gruixuda

Per la salsa de mostassa:

Saikyo miso

Mostassa

Massa airbag "panet"

320g farina de força

190g de llet tèbia

226g de llevat fresc

5g de sal
sèsam

Rúcula
OOVE i sal maldon
Formatge per gratinar
Cogombret en vinagre

Elaboració:

1.-En un morter aixafarem l'all, el julivert i la sal fins a tenir-ho tot incorporat però no volem una pasta.

2.-Farem la massa amb la cran de vedella, la ventresca picada.

3.-Farem hamburgueses de 200g cada una de 1'5 cm de gruix.

4.-Netejarem l'enciam i la tomata i elaborarem la salsa de mostassa.

Muntatge:

1.-Marcarem les hamburgueses a la planxa fins a tenir-les ben daurades de cada costat.

2.-Les taparem amb una capa de formatge i les acabarem al forn fins a tenir 50ºC a cor de producte.

3.-Presentem en un plat tots els ingredients.