Calamars a la sal amb la seva tinta

Ingredients:

8 calamars

15 fulles de parra

2 Kg de Sal gruixuda

Salsa tinta:

2 pebrots verds italians
1 pebrot vermell
1 gra d'all
3 xalotes
500ml de fumet de peix

30g de tinta de calamar

Elaboració salsa de tinta:

1.-Sofregir la xalota i l'all molt daurat amb una mica d'oli, també els pebrot.

2.-Afegirem la tinta i el fumet.

3.-Deixar coure tot uns 10-12 minuts a foc molt lent i rectificar de sal

4.-Triturar i colar pel colador fi. (Ha de quedar una textura de salsa crema).

Elaboració de la recepta en l'emplatat:
1.-Saltar la sal sola en un sauté molt molt calenta fins que canvi-hi de color.
2.-En una safata posar fulles de parra per cobrir la base, al damunt els calamars nets, tornarem a tapar amb més fulles de parra, un tovalló vell i damunt la sal molt calenta que tornarem a cobrir, deixarem tot ben tapat 5-7 minuts perquè la sal faci la cocció del calamar.
3.-Pintarem un plat inclinat amb salsa de calamar, servirem els calamars a sobre i acabarem amb uns punts de tinta.

Podem arrodonir la recepta amb uns punts de salsa verda de julivert per fer punts al voltant del plat.