Demi-glace
(Fons fosc, roux fosc, vi negre)
10 Escalunies microbrunoise
500ml Vi negre
OOVE
20g de sucre
3 daus de mantega
Elaboració:
1.-Fondejar les escalunies amb un fil d'oli.
2.-Afegir el vi negre i deixar reduir fins a 1/3 part i un polsim de sucre, afegir tres cullerades de demiglace.
3.-Arrencar el bull, colar amb un colador de malla i rectificar de sal.
4.-Al moment del servei afegir tres daus de mantega i reservar en calent.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada