Tartaleta de crema de pell de llimona amb cremós de cobertura negra

Ingredients:
Sablé de cacao:

270g mantega

170g sucre llustre

56g ametlla en pols

4,5 sal

Una vainilla en branca

80g d'ous

25 g de cacau en pols

450g de farina fluixa

1.-Mesclar la mantega empomada amb el sucre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla i els ous.

2.-Afegir la farina mesclada i tamisada amb el cacau sense amassar gaire.

3.-Filmar la massa pell i reservar 2 hores en fred.

4.-Folrar els motlles i reservar en nevera. Coure a 170ºC durant 15 minuts.  

Cremós de cobertura negra:

250g de nata

250g de llet

100g de sucre

120g de rovells d'ou

4g de gelatina

330g de cobertura negra

1.-En primer lloc farem una crema anglesa amb la nata, la llet, el sucre i els rovells d'ou a 84ºC.

2.-Afegirem les fulles de gelatina hidratades.

3.-Omplir les tartaletes fins la meitat.

Crema de pell de llimona:

200g de pell de llimona escaldada 8 vegades

190g de suc de llimona

200g de sucre

70g d'aigua

80g de mantega

10g de gelatina

1.-Escaldar la pell de llimona 8 cops canviant l'aigua cada cop.

2.-Mesclar el suc de llimona, l'almívar i la mantega, triturar tot plegat, colar, tamisar i barrejar la gelatina hidratada.

3.-Acabar d'omplir les tartaletes i allisar amb espàtula.