Ingredients:
Per la mousse de gamba
250ml d'americana de gambes
10 cues de gamba saltades
1L de nata 35% MG
sal i pebre blanc
7 fulles de gelatina
Colorant groc i vermell
10g de goma Kappa
Elaboració:
1.-Saltar les cues de gamba.
2.-Triturar les cues a l'americana i posar a bullir, passar pel xinès i rectificar de sal. Afegir les fulles de gelatina hidratades.
3.-Mesclar amb la nata i reservar en fred.
4.-Muntar tota la elaboració i reservar.
5.-Farcir els motlles escollits per aquesta elaboració i congelar.
6.-Desfer 10g de goma Kappa en un litre d'aigua amb sal i una punta de colorant groc i vermell, arrencar el ebullició i deixar temperar.
7.-Banyar els bombons congelats per tal de que agafin una cobertura de gelatina fina.
8.-Reservar.
Per al cruixent de gingebre:
Llesques fines de gingebre
TPT d'almibar
1.-Escaldar tres cops el gengibre.
2.-Coure en aigua i sucre.
3.-Assecar al forn a 180ºC durant 7 minuts.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada