Lassanya de patates a la riojana

Ingredients:

12 tubs de patata

8 xips grans de patata

1 Kg de patata

500g de xoriç per cuinar

2 grans d’all

1 ceba

½ pebrot vermell

½ pebrot verd

Llorer

100ml de vi blanc

500ml d’aigua

Pebre vermell, OOVE, pebre negra i sal

Elaboració:

1.-Piquem les verdures a brunoise i les patates esqueixades a daus grans traurem la polpa de la nyora

2.-Elaborarem els tubs de patata de 4 o 5 cm

3.-El xoriç una part a rodelles gruixudes i la resta sense tripa per assecar al forn

4.-Per fer les patates a la riojana, farem un sofregit amb l’all i la ceba i quan aquesta estigui potxada hi afegim els pebrots i els deixem ben cuits

5.-Afegirem el xoriç a rodelles i sofregirem tot plegat

6.-Quan hagi cuit una estona hi afegim el pimentó evitant que es cremi

7.-Afegirem el vi blanc incorporem la polpa de nyora i reduirem, quan es vagi assecant afegirem les patates esqueixades i finalment l’aigua, en aquest punt posarem també els tubs de patata afegirem sal

8.-Courem uns 20 minuts rectifiquem de sal i pebre i parem el foc

9.-Separarem els tubs de patata per a l’emplatat

10.-Separarem la salsa de les patates i elaborarem un puré lleuger i reservem en calent.

Muntatge:

1.-En el centre del plat posarem una xip de patata

2.-A sobre tres tubs de patata estofada

3.-Entre els tubs de patata hi posarem una canefa de puré de patata a la riojana

4.-Taparem amb una altra xip

5.-Al damunt de tot hi posarem una aire d’oli de pimentó i espolvorem amb el xoriç sec trinxat.

6.-Servim