Pop a la Gallega o pulpo a feira amb aire d'Albariño

Ingredients:

1 pop de 4 Kg congelat (octopus vulgaris)

2 fulles de llorer

Pebre en gra

sal gruixuda

OOVE

7 patates mitjanes

Aire d'albariño:

750ml de vi blanc Albariño

7g de Sucroemul

Elaboració:

Passar pel túrmix la barreja d'aquests ingredients i recuperar l'aire resultant.

Elaboració:

1.-Posar a bullir l'aigua amb el llorer i el pebre en gra.

2.-Quan estigui bullint submergirem el pop durant un minut i el traurem deixant que torni a bullir l'aigua. Repetirem la mateixa operació tres cops i el deixarem bullir durant 10 minuts per kg amb un mínim de 30 minuts amb un bon grapat de sal. Anirem comprovant la textura del pop amb un a broqueta, 15 minuts abans d'acabar la cocció hi tirarem les patates enteres però netes.

3.-Un cop estigui cuit retirarem el pop poc a poc del foc amb les patates i ho reservarem.

4.-Per servir en un plat rodó posarem les patates pelades sobre el plat, al damunt el pop tallat amb tisores barrejant algun tros de cap salarem tirarem pebre vermell pel damunt i un bon raig d'OOVE.

5.-Escalfarem i ja podem passar el plat.
6.-Posarem damunt l'elaboració l'aire d'albariño.