Paella Valenciana

1500g d'arròs bomba

1 pollastre

1/2 conill

1/2 kg mongeta perona

1/2 kg garrofó

6 escarxofes (segons temporada)

1/2 kg cargols

sucre

all

OOVE, sal, pebre vermell tomaquet triturat safrà i romaní

1.-Fregir les carns tallades petites, les verdures i els cargols, salpebrat.
2.-Reservarem com a amarca
3.-Incorporarem de nou les carns i l'aigua tres cops el volum d'arròs, aquest caldo haurà de bullir a foc fort entre 25 i 30 minuts. Afegirem el safrà torrat.
4.-Afegirem l'arròs i deixarem coure 15-18 minuts, rectificant de sal, taparem la paella amb un drap i deixarem reposar 5 minuts.