Cabrits rostits a la brasa a l'estil Argentí amb ximixurri

Ingredients:

2 cabrits de 7 kg cada un

Sal i pebre

aigua

Elaboració:

1.-Tallarem lleugerament l'espinada de dalt a baix per tal de poder lligar bé la canal a l'estaca.

2.-Lligarem per les potes i pel centre amb filferro.

3.-Salpebrem abundantment.

4.-Posarem al costat del foc a una distància de 1 metre i lleugerament inclinat durant una hora per la part del costellam.

5.-Un cop tinguem brasa li posarem a sota de la canal una palada de brasa que anirem regenerant i el deixarem en aquesta posició dues hores.

6.-Un cop estigui completament daurat i lleugerament torrat per aquesta part li donarem la volta i l'acabarem de coure 1/2 hora més per l'altra costat.

7.-El deslligarem i el tallarem per racionar-lo.

8.-L'acompenyarem amb salsa ximixurri i allioli.

9.-També podem fer unes patates al caliu amb mantega d'herves i espècies.