Timbal de carn de perol amb poma i compota de poma

Ingredients carn de perol:

2 caps de porc partits

Sal i pebre

Elaboració:

1.-Posarem a bullir amb aigua i sal els caps de porc dues hores, escumant de tant en tant per tal d'eliminar la brumera.

2.-Desossarem i abans que es refredi passarem per la picadora i sal pebrem de manera abundant.

3.-Reservem i envasem en bosses de 1/5 Kg.

Poma laminada:

5 pomes golden

àcid cítric

aigua

Elaboració:

1.-Laminarem amb una màquina de llescar les pomes fines i les escaldarem amb aigua i àcid cítric per tal que no s'oxidin.

2.-Deixarem refredar en aigua i gel i les estirarem per poder colocar en el motlle de sabarín.

Compota de poma:

300g de poma

100g de sucre

25g de mantega

15g de cerfull

una pols de sal

Elaboració:

1.-Courem al microones les pomes fins que siguin ben cuites i les triturarem a la termomix amb la resta d'ingredients per deixar-ho ben fi.