Foie a la Sal amb Mango caramelitzat i galeta de ratafia

Ingredients:
Pel Foie gras a la sal

600g Foie fresc i sense venes i al punt de sal i pebre blanc

Una gassa gran (estamenya)

1 kg de sal gruixuda

300g de sucre

Licor (opcional)

1.-Embolicarem amb una gassa, però amb la mida justa per tal que no hi hagi massa roba.

2.-Enpapem la gassa amb l'aiguardent (jo no ho he fet perquè hi ha mainada), enterrarem amb sal i deixarem curar un dia i mig, 36 hores, segons lo gros que sigui el foie gras.

3.-Rescatarem de la marinada espolsarem i traurem la vena, el podem embolicar amb paper de plata per tal de que no s'oxidi tant.

4.-El tallarem a l'hora del servei.

Per la galeta de ratafia:

62g de ratafia

50g de mantega pomada

50g farina
100g de sucre

Elaboració galeta:

1.-Farem una cigarret amb els ingredients de la galeta que deixarem reposar unes dues hores, pot ser del dia anterior.

2.-Durant el servei, estirarem en un silpat la massa i la courem al forn a 150ºC fins que caramelitzi i quedi cruixent, un cop es refredi una mica la podrem treballar amb una espàtula i deixar-la per emplatar.

3.-Com mes fina sigui la galeta més fina serà la textura, però també més trencadissa.

Per la presentació:

1.-Tallar el foie gras a la mida que es vulgui, posar-hi un tall de mango al damunt.

2.-Just a l'hora del servei ensucrar i cremar amb un bufador, decorarem amb un tros de cigarret de ratafia.