Roques de xocolata

Recepta de Evolution de Jordi Puigvert

Ingredients:

100g xocolata negra 66%

35g Maltodextrina de tapioca
1g de sal
color plata i or alimnetari en pols

Elaboració:

1.-Pesarem els ingredients.

2.-Fondrem la xocolata sense atemperar i li barrejarem la sal

3.-Afegirem la maltodextrina amb compte ja que és molt volàtil i costa una mica.

4.-Agafarà textura de polvorò, en aquest moment formarem les roques que seràn poc consistents, agafaran textura cruixent amb uns 10-15 minuts

5.-Finalment les podem passar per or o plata per donar-li un toc de roques d'or.