Amanida capresse de mozzarella esferificada. Esferificació inversa.

Ingredients:

220g de mozzarella

150g de suero de la mateixa bossa

70g de nata

4g de sal

Bany:

1 litre d'aigua

5g d'alginat

Elaboració:

1.-Triturarem la mozzarella amb el suero i la sal i sense colar, mesclarem la nata. Si triturem amb la nata correm el perill que ens agafi aire, cosa que no volem.

2.-Triturarem el bany i deixarem reposar 12h en nevera. (important)

3.-Amb la cullera de tsp o tbsp, i dosificarem en el bany d'alginat, deixarem que es formin les esferes i esvandirem amb aigua mineral.

4.-Aquesta tècnica d'esferificació inversa, si que es pot elaborar amb temps ja que l'esfera de la membrana cap enfora i per tant quan la traiem del bany deixa de fer membrana, es pot guardar dons en un bany de suero de la mateixa mozzarella.

5.-La guarnició de presentació és un tomàquet cirereta pelat, alfàbrega i oli d'oliva.