Salsa Americana 200 ml
1.2g Gluconolactat
0.7g de xantana
1L aigua mineral
5g d'alginat
Colorant hidrosoluble vermell
Botifarra negra
Elaboració:
1.-Mesclarem els ingredients de la base de l'esferificació.
2.-Tindrem el bany preparat amb 24h d'antelació
3.-Congelarem en semiesfèrics l'americana i formarem l'esferificació en miseenplace i les deixarem en oli fins al moment del passe.
4.-La boifarra negra la farem cruixent al forn a 170ºC durant 25 minuts o fins que sigui cruixent
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada