Miniairbag de formatge manchego i oli d'oliva

Ingredients:

Farina forta 535g

Llet sencera 320g

Llevat de flequer 18g

Sal 7g

Formatge manchego 200g

Nata 35% 900g

Clara 40g

Sal 10g

Carga de gas 2 unit.

Oli oliva 50g

Cera abella 1.5g

Elaboració:

1.-Escalfeu la llet a 23ºC i mescleu el llevat de flequer

2.-Afegiu la farina i amasseu bé. Afegiu la sal a mig amassar.

3.-Reserveu en fred (millor 24h)

4.-Estireu-ho amb farina i amb la màquina d'estirar pasta fresca al numero 6 i talleu amb tallapates rodó.

Escuma:

1.-Talleu el formage petit. Pesar 180g i feu-lo bullir amb la nata.

2.-Deixeu refredar la mescla i barregeu-la amb la clara. Rectifiqueu de sal i poseu-ho tot dins el sifó ben colat.

3.-Poseu la càrrega de gas i refredeu 2h.

Gotes d'oli:

1.-Escalfeu l'oli a 60ºC

2.-Desfeu la cera

3.-Deixeu refredar en nevera i amb un cornet farem una gota a cada airbag.

Muntatge:

1.-Ompliu els mini airbags amb l'escuma.

2.-Cobriu-lo amb una làmina de formatge i coroneu amb una gota d'oli.