Suquet de peix amb romesco

Ingredients:

Tomàquet madur 800g

Alls 1 cabeça

Ceba (opcional) 200g

Ametlles 125g

Avellanes 125g

Julivert 10g

Pa (llescat prim) 50g

Nyora 4 unit

Vi ranci 100g

Vinagre 100g

sal

Oli oliva

Suquet

Patates 1000g

Peix mercat (pes net) 1500g

romesco 500g

Fumet / Salsa americana 1500g

Vi blanc 50g

Elaboració

Romesco

1. Escalivar els tomàquets, l’all i la ceba.
2. Remullar la nyora amb el vinagre i el vi ranci. Guardem els líquids per emulsionar el romesco.
3. Quan s’hagi hidratat, recuperem la carn que té enganxada a la pell (surt amb facilitat).
4. Pelem els escalivats.
5. Fregiu o torreu   la fruita seca en cas que no estigui torrada.
6. Fregiu el julivert, el pa.
7. Barregeu tot els elements sòlids i tritureu. Incorporeu l’oli i aneu muntant el romesco (ha de quedar una salsa densa però lligada) i deixeu a punt de vinagre, de sal i pebre.

Suquet

1. Peleu les patates i talleu-les a daus o esqueixades.
2. Enrossim les patates a foc viu.
3. Una vegada estant daurades hi posem uns  200 g de romesco.
4. Mulleu amb el fumet bullint i hi coem les patates.
5. Quan estiguin cuites ho parem
6. Rectifiqueu de sal i, si cal ho potenciem  amb una mica més de romesco
7. Ha de quedar una salsa lligada però no masa espessa.

Servei

1. Salem el peix net i tallat a supremes, medallons o rodanxes.
2. Al moment de servir afegiu el peix al suquet i les  les patates i coeu fins que estigui fet .
3. Estarà en funció del tipus de tall / gruix del peix, etc.
4. Cal adaptar la cocció al tipus de patates de què disposem i del peix.

Observacions

1. Cal respectar els punts claus de l’elaboració del romesco.  
2. Els tomàquets també es poden confitar amb l’oli al forn i després utilitzar aquest oli  per elaborar l’emulsió de la salsa