Ingredients pel massapà de taronja:115 g de farina ametlles115 g de sucre15 g d'aiguaraspa d'una taronjaElaboració:1.- Mescleu la farina d'ametlles i el sucre.2.- Raspeu la taronja amb cura de no introduir la part blanca.3.- Afegiu l'aigua i amasseu lleugerament sols per aconseguir una massa homogènia.4.- Emmotlleu i sobre un paper de forn coeu 4 minuts a 220ºC5.- Deixeu refredar i torneu a...
Coca de recapte de galera
i sopa de romesco
Galeta d'arròs
Amb salmó, verdures i wasabi
Caneló de vi ranci
amb ametl·lat i carpaccio de figues seques
dijous, 9 de novembre del 2023
dijous, 7 de setembre del 2023
dimecres, 14 de desembre del 2022
Ingredients:Per la base de caramel:Glucosa 15gMel 5gSucre 20gMantega 10gAmetlles torradesXocolata negraElaboració:1.-Coeu la base del caramel, posant a coure tots els ingredients al mateix moment fins aconseguir una massa homogènia i que bulli una estona.2.-Deixeu reposar un mínim de 12 hores3.-Torreu les...
dilluns, 5 de desembre del 2022
Ingredients:Per les ametlles caramel·litzades:100 g d'ametlla crua50 g de sucre15 g d'aiguaUnes gotes de llimonaPer la trufa:145g de nata20g de mel170g de xocolata negra25g de mantega20g Taronja confitadaPolsim de pólvores del Duc:Canyella, gingebre, clau, pebre i anísElaboració:1.-Caramelitza les ametlles torrant-les primer al forn, a 160ºC fins que tinguin un color daurat.2.-En un cassó posa...
dilluns, 18 d’octubre del 2021
Base de la coca:Farina de força 600gLlevat de flequer 20gSucre 12gSal 14gAigua mineral 250gOli d'oliva 160gTomàquet sec 6gel secret d'aquesta coca és com l'estirem, primer de tot hem de amassar els ingredients tots junts, deixar reposar 30 minuts a temperatura ambient, tot seguit farem boletes de 30g que...
dimarts, 2 de març del 2021
En aquest taller apendrem a escollir, posar en remull, coure i cuinar les llegums, tant per plats dolços com per plats salats.Tipus de llegumsRemull o noCocció de les llegumsRECEPTES:Galetes de mongetes blanques i xcocolata (Chef Prabhu)400g de purè de mongeta blanca55g de mantega50g de civada50g de sucre60 g de mel1g de sal1c bicarbonat1c vinagre de poma130g de xocolata blanca1 cullerada de...
dijous, 25 de febrer del 2021
El filetejat, marinat, escabetx sòn preelaboracions bàsiques del tractament dels peixos que ens ajudaran a incloure el peix a la nostra dieta, desfent el mite que el peix és un aliment car i creant receptes aprofitant al màxim el producte.Identificació d’espècies i sexe. Peixos de roca, blanc, blau...Filetejat de peix.Peix a la planxa.Marinat, macerat, escabetx, Elaboració...
Subscriure's a:
Missatges (Atom)